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2017. 05. 06  
久しぶりの味考です


精製した生豆には

取りきれない薄皮が残ります

シルバースキンと呼ばれます

豆の中心に白っぽく見えます

これが微妙に味に影響します

完全に取り除くには相当な手間がかかります

が、完全にない方がいいとも言い切れません

味の一翼を担っています

焙煎中でもチャフが燃えることで香りにも影響します

チャフだけで飲んだことはないし

飲めたものではないと思います

でも、珈琲の味を深く広く複雑にしてくれる重要な要素だと思います

極力取りきって飲んでみたいとも思います

非常にすっきりする気がします

最終的には、好みの問題です

まぁ、すべてそこに帰着しますが



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