FC2ブログ
2017. 05. 06  
久しぶりの味考です


精製した生豆には

取りきれない薄皮が残ります

シルバースキンと呼ばれます

豆の中心に白っぽく見えます

これが微妙に味に影響します

完全に取り除くには相当な手間がかかります

が、完全にない方がいいとも言い切れません

味の一翼を担っています

焙煎中でもチャフが燃えることで香りにも影響します

チャフだけで飲んだことはないし

飲めたものではないと思います

でも、珈琲の味を深く広く複雑にしてくれる重要な要素だと思います

極力取りきって飲んでみたいとも思います

非常にすっきりする気がします

最終的には、好みの問題です

まぁ、すべてそこに帰着しますが



スポンサーサイト



2017. 04. 01  
珈琲の味に影響を与えることをつらつら考えていきます

その1回

まず微粉

これはなにかと言いますと

焙煎豆を挽いた時にでる細かくなりすぎたものです

一般的なペパードリップ時は

焙煎豆を適度に破砕し

お湯が細胞内に入りやすくし

エキスの抽出をします

その時にどうしてもミルの種類にもより微粉がでます

これが微妙に味に影響します

ただそれに問題があるかというと

問題ではありません

ひとつの個性ともいえると私は思います

うちでは、粗目に挽き

茶こしで受け

少し微粉を落とします

それでどうなるかまでつきつめていませんが

サッパリになるんじゃないかと推測します

微粉を多くすれば苦味、コクが強くなる気もします

まずは、お試しを


この話題の基本は

味に影響を与えるが決して悪いものではないことを前提にします
プロフィール
最新トラックバック
月別アーカイブ
ご意見・感想待ってます。
何でもどうぞ。

名前:
メール:
件名:
本文:

FC2カウンター
オンラインカウンター
現在の閲覧者数:
検索フォーム
ブロとも申請フォーム
QRコード
QR